Реализация темы данного поста в моей голове назревала достаточно давно (лет эдак 5), но все из-за лени никак не мог взяться за нее обеими руками :) Сама идея была взята из документального фильма канала Дискавери «Химия на кухне», где этим самым методом один физик устанавливал новый рекорд книги Гинесса по быстроте приготовления одного литра мороженого. Меня и моих друзей скорость не интересовала в принципе, нам был важен вкусный результат.

На сегодняшнее мероприятие повлияло 2 события: достаточно затянувшаяся жаркая погода, из-за которой все мысли в голове о чем-нибудь охладительном, и то что у друзей малыша как-то скучает на летних каникулах. Обычные опыты по замораживанию листиков и цветочков ей уже показывались ранее, потому неободимо было нечто более завлекающее, к примеру с вкусным результатом в конце эксперимента. Потому и была намечена цель на мороженое, изготовленное при помощи жидкого азота (-196С как никак).

И так начнемс. Нам понадобятся следующие ингридиенты: сливки (мы брали разной степени жирности от 18 до 36 %, однако входе эксперимента предпочтительной оказалась смесь с примерно 25-30% жирности), сахарная пудра (обычный сахар необходимо достаточно долго взбивать, чтобы он полностью расстворился в сливках и не скрипел на зубах), а затем всякие вкусовые добавки как то: ванильный сахар, вкусы лимона, апельсина и т.п. Из инструментов необходимы главным образом ложки (чтобы не руками есть :)), кастрюля или иная емкость для замешивания и взбития сливочной массы, инструмент для взбивания этой самой массы ну и конечно жидкий азот. Теперь о поэтапном развитии событий.

Подготавливаем ингридиенты:

с другого ракурса, с которого видны те самые пищевые добавки во флакончиках:

и главный ингридиент — 100 литровый дюар с жидким азотом:


Снизу кастрюли было подложено полотенце, дабы не испортить резкими перепадами температуры и так уже многое повидавший в своей нелегкой судьбе лабораторный стол.
Теперь переливаем жидкий азот из дюара в более удобную емкость,



т.к. напор азота из шланга достаточно сильный и чтобы не искать мороженое на стенах и под столом лучше, в будущем, воспользоваться обычным процессом переливания типа «из кастрюльки в кастрюльку».



Сам по себе жидкий азот достаточно привлекательная субстанция:

Достаточно симпотично смотриться в облаке пара палец руки

либо мокрый язык :)


А можно и просто облака посоздавать:


Теперь берем сливки и наливаем их в нашу кастрюльку и начинаем взбивать:



Затем постепенно добавляем в сливки сахарную пудру


и также взбиваем нашу смесь


Пробуем получившуюся массу, чтобы не было слишком приторно



Берем один из флакончиков с каким-либо вкусом



И капаем несколько капель в нашу взбитую сладкую сливочную массу:



Опять взбиваем


Теперь начинаем вливать азот



он начинает очень бурно кипеть


Мы хватаем взбивательную принадлежность и начинаем интенсивно перемешивать, чтобы смесь охлаждалась равномерно


хотя на металических стенках кастрюли охлаждение идет интенсивней и там образуется корочка, процесс перемешивания мы не останавливаем, чтобы не получить в результате сплошной камок замороженой сливочной массы



Через несколько секунд перед глазами видим результат


которое из-за большого количества влитого азота затвердело небольшими кусочками аля попкорн


вот сам этот кусочек


ну и кастрюлька с морожком внутри


Долго оно не пролежало и вот просто кастрюлька


в процессе пробы очень важны самые главные производственные инструменты


Для вас старалась команда «Пломбир» и вот ее представители
Чуня и мну:


Главный экспериментатор



Еще более главные экспериментаторы



Если в сливки добавить немного какао, в нашем случае это былю сахарная пудра с какао


и соответственно весь процесс повторить


То на выходе получится обычное кофейное мороженое


По вкусу получившееся мороженое было похоже на обычный пломбир из детства, особенно если не жалеть жирности на сливках. Заморозка проходит достаточно быстро и образовавшаяся масса имеет удивительно нежную консистенцию, если конечно не переохладить ее до образования твердых комочков. Лучше всего процесс приготовления осуществлять вдвоем, чтобы один человек вливал азот, а второй перемешивая контролировал густоту образующегося мороженого. Одним словом вкусно было очень :)